8 BENEFICIOS DEL KÉFIR DE AGUA Y DE LECHE

Seguro que has oído hablar de los beneficios del Kéfir de agua, pero quizá todavía no sepas mucho sobre este alimento probiótico.

El Kéfir de agua es una bebida fermentada que se prepara con cultivo de Kéfir.

1. El Kéfir de agua es un Probiótico, que contiene microorganismos vivos y cuando lo tomamos, ejercen funciones metabólicas beneficiosas en el sistema digestivo.

Para asegurarnos que las bacterias del Kéfir llegan a nuestro sistema digestivo intactas es mejor tomarlo alejado de las comidas para que su paso por el agresivo ácido estomacal sea lo más rápido posible. Otra precaución que debemos tener es hacer uso del Kéfir a diario, así aseguramos una fuente continua de bacterias benéficas. Con una única dosis o con dosis esporádicas, va a ser más difícil que se establezcan de forma efectiva en nuestro intestino.

2. El Kéfir como bebida isotónica, rehidrata y aporta minerales, ya que tiene la capacidad de ser más hidratante que el agua, además de otras características en su formulación. El Kéfir de agua cumple con todos los requerimiento de una bebida isotónica. Es importante que esté elaborado con agua potable. A la composición en sales del agua de elaboración se sumarán los minerales que aporten el azúcar de caña.

3. El Kéfir de agua es una bebida baja en calorías y azúcar. Parece un sinsentido que un producto que se elabora con una cantidad de azúcar (sacarosa) de 40-60 gramos/litro, no contenga azúcar ni casi calorías, pero es gracias a los microorganismos. El azúcar que se introduce en el Kéfir de agua antes de la fermentación servirá como alimento de las bacterias y levaduras del Kéfir.

Primero irán rompiendo la sacarosa en moléculas de glucosa y fructosa, consumirán la glucosa y posteriormente la fructosa.

Eso es propiamente la fermentación, el consumo de azúcares por parte de los microorganismos para producir otros compuestos orgánicos (ácidos orgánicos como el láctico o el acético en gran medida). Si esperamos suficiente tiempo tras la fermentación el azúcar será 0, ya que será consumido hasta que se agoten las existencias.

Las calorías nunca serán 0 puesto que los propios microorganismos presentes en el Kéfir, algo de carga calórica tienen, pero es muy bajita.

El agua kefirada es un refresco sin calorías, sabroso y no lleva edulcorantes añadidos para suplir la falta de azúcar. Al no tener azúcar la incidencia sobre la obesidad o la diabetes es nula.

4. Se ha visto que el consumo regular de Kéfir ha ayudado a pacientes con trastornos gastrointestinales y úlceras estomacales y duodenales. Es uno de los grandes beneficios del Kéfir de agua que se deben tener en cuenta. La mayoría de consumidores de Kéfir y de otras bebidas fermentadas te podrán hablar de la mejora del tránsito intestinal y de las deposiciones que experimentan al tomarlos regularmente.

5. Las bebidas de Kéfir potencian el Sistema Inmunológico de forma indirecta, gracias a que mejora la digestión y el cuerpo debe destinar menos recursos a la misma y centrarse en otras actividades “más importantes”. Pero también tiene mucha importancia la acción directa de las moléculas que los microorganismos del Kéfir liberan en la bebida. Cuando fermentan y una vez llegan a nuestro intestino, los cultivos microbianos liberan pequeñas cadenas de aminoácidos que son capaces de estimular el sistema inmunitario. También estimulan la mucosa intestinal y lo que se conoce como inmunidad innata.

6. El kéfir actúa como antibiótico

Con que es antibiótico nos referimos a que la bebida tiene capacidad de inhibir ciertos microorganismos, normalmente los patógenos o especies de nuestro microbioma que quizás están más desarrolladas de lo deseable.

Esto se consigue por un lado gracias a la acción de compuestos que los microorganismos del Kéfir liberan en la bebida:

• Ácidos orgánicos (como el láctico o el acético)

• Péptidos con acción antibiótica (conocidos como bacteriocinas)

• Dióxido de carbono (el gas natural de la bebida)

• Etanol (sólo en el caso del Kéfir casero)

• Diacetilo (otra molécula que liberan las bacterias lácticas, tiene un aroma que recuerda la mantequilla)

7. Controla el colesterol

Esta es una característica de la que no se conocen muy bien los mecanismos, se ha observado y hay especulaciones de cómo sucede. Se ha propuesto que es gracias a que se reducen los niveles de colesterol exógeno porqué se inhiben los mecanismos de absorción.

También que la bilis deja de reabsorberse porqué las sales biliares se deconjugan por acción de enzimas que liberan los cultivos de Kéfir (se rompen liberando el colesterol que transportan).

8. El kéfir Posee actividad antiinflamatoria y curativa

Se han hecho experimentos con animales de laboratorio y con cultivos celulares. Se ha visto que se reducen los marcadores inflamatorios y se mejora la capacidad corporal de regenerarse (en este segundo caso tras aplicación en quemaduras). Son actividades quizás menores, y poco estudiadas, en el conjunto de efectos del Kéfir sobre la salud, pero vale la pena mencionarlas.